آیا می توان 5- (6) اسید-دسنوئیک را به تنهایی به مشخصات عطر و طعم هدف برسد؟
1. محدودیت های یک پوشش عطر و طعم کاملاً فشرده:
5- (6) اسیددسنوئیک اسید (یا فرم لاکتون آن ، به عنوان مثال ، δ- دساکتون) در درجه اول به خامه ای ، نارگیل مانند و
یادداشت های چربی لبنی اما فاقد مؤلفه های کلیدی برای:
چربی روغنی شیرین: به استرهای اسید چرب با زنجیره ای متوسط/طولانی (به عنوان مثال ، اتیل لاور) یا آلدهیدها (به عنوان مثال ، غیرننال) نیاز دارد.
Nutty: به پیرارازین (به عنوان مثال ، 2،5-dimethylpyrazine) یا furanones (به عنوان مثال ، مشتقات مالتول) متکی است.
پروانه: به اسیدهای چرب با دیاستیل ، بوتانیدیو و زنجیره کوتاه نیاز دارد (به عنوان مثال ، اسید بوتیریک).
شکاف پیچیدگی: طعم های لبنی طبیعی شامل 200+ ترکیب است. یک ماده واحد نمی تواند تفاوت های لایه ای را تکرار کند.
2. خطرات دوز و پایداری:
استفاده بیش از حد از اسید 5- (6)-دسنوئیک (آستانه حسی کم) باعث ایجاد مومی یا با توجه به زبانه های سبز می شود و تعادل را مختل می کند.
دمای پخت بالا ممکن است لاکتون های هیدرولیز را هیدرولیز کرده و باعث از بین رفتن طعم شود. آنتی اکسیدان ها (به عنوان مثال ، BHT) یا تثبیت کننده توصیه می شود.
3.Flavors "بلوک های ساختمانی" را برای دقت فعال کنید:
پایه: δ- دكالاكتون (خامه ای) + γ-nonalactone (نارگیل).
تقویت کننده ها: دیاستیل (پروانه) ، 2-استیل پیررولین (مغذی).
اصلاح کننده ها: بنزالدهید (شیرینی بادام) ، آلییل هگزانوات (چربی میوه ای).
حامل ها: روغن پروپیلن گلیکول/MCT (ثبات پخت را بهبود می بخشد).
سازگاری فرآیند:
طعم دهنده ها را می توان از قبل مأموریت یا میکروپسیده شده برای مقاومت در برابر پردازش مارگارین (به عنوان مثال ، مخلوط کردن برشی بالا ، سرمازدگی) ، در حالی که اسید آزاد ممکن است تحت تنش گرما/pH تخریب شود.
راه حل های هم افزایی برای دستیابی به یادداشت های لبنی مورد نظر در مارگارین
1. حمایت از اکتشاف اولیه خود با لاکتون های شیر
توصیه های کلیدی:
راهنمایی دوز: 0.005-0.02 ٪ (تنظیم بر اساس محتوای فاز چربی).
ادغام فرآیند: در مرحله خنک کننده (<60 درجه سانتیگراد) اضافه کنید تا از دست دادن فرار به حداقل برسد.
ترتیب. پیش بینی نیازهای هم افزایی طعم
در حالی که لاکتون های شیر نت های خامه ای بنیادی را ارائه می دهند ، دستیابی به مشخصات متعادل و چند بعدی ممکن است به اجزای مکمل نیاز داشته باشد. مزایای راه حل عطر و طعم سفارشی
برای دستیابی به کارآمد کرم لبنی متعادل ، شیری ، شیرین چربی روغنی ، مغذی و قصابی ، پیشنهاد می کنیم:
عطر و طعم لبنیات مناسب: ترکیبی از اسید 5- (6)-دیسنوئیک با هم افزایی کلیدی (به عنوان مثال ، اتیل بوتیرات ، مالتول) برای پایداری حرارتی بهینه شده است.
راندمان هزینه: طعم دهنده ها جدول زمانی تحقیق و توسعه را کاهش می دهند و دوز کمتری را از طریق سیستم های حامل فعال می کنند (به عنوان مثال ، پودرهای خشک شده با اسپری).
در زیر تقویت کننده های اختیاری برای بررسی آینده وجود دارد:
| توجه داشته باشید هدف | مواد اولیه توصیه شده | نقش عملکردی |
| -------------------- | ---------------------------------------- |
| روغنی شیرین/چربی | اتیل هگزانوات (FEMA 2439) | شیرینی خامه ای را تقویت می کند (آستانه: 0.5 ppm) |
| قصابی | دیاستیل (FEMA 2370) | طعم کره هسته با انتشار کنترل شده |
| Nutty | 2-acetylpyrazine (FEMA 3126) | ظرافت آجیل بو داده ، با لاکتون ها هم افزایی می کند |
مراحل بعدی
ما می توانیم به طور همزمان نمونه های طعم دهنده (شامل 5- (6) اسید-دسنوئیک) را برای آزمایش مقایسه ای ارائه دهیم.
برای بحث های فنی عمیق تر ، ما در دسترس هستیم تا داده های GC و منطق طراحی طعم را در راحتی شما بررسی کنیم.
نمونه ای از این تقویت کننده ها در صورت درخواست در هر مورد 10 میلی لیتر USD20 در دسترس است.
3. تجزیه و تحلیل هزینه و فایده: ترکیب تک در مقابل ترکیب طعم
برای ساده سازی کارایی تحقیق و توسعه ، ما مقایسه مسیرها را پیشنهاد می کنیم:
| پارامتر | شیر لاکتون به تنهایی | Lactone + Enhancers | عطر و طعم لبنیات از قبل مخلوط شده (#2456) |
| ------------------------ | ------------------------ | ---------------------------- | ---------------------------------------- |
| هزینه/تن مارگارین | 12.5 دلار | 18.7 دلار | 22.3 دلار |
| نمره حسی | 6.0/10 (خامه ای) | 8.5/10 (لایه بندی شده) | 9.2/10 (جامع) |
| خطر نظارتی | کم | متوسط | از قبل مجوز (EC 1334/2008 ، FDA GRAS) |
*توجه: طعم دهنده های از پیش مخلوط باعث کاهش پیچیدگی QC و سرعت بخشیدن به مقیاس-u
.
4. کاهش خطر و تضمین فنی
پشتیبانی خلبان رایگان: تولید آزمایشی مارگارین با ادغام طعم
محافظت از IP: مخلوط های عطر و طعم سفارشی را می توان تحت NDA با مدولار توسعه داد
انطباق: مستندات کامل برای بازارهای اتحادیه اروپا ، ایالات متحده یا حلال/کوشر.
مراحل بعدی
1. اقدام فوری: نمونه لاکتون شیر اعزام شده است
2.Ptional: نمونه های تقویت کننده یا عطر و طعم از قبل مخلوط را درخواست کنید
برنامه یک کارگاه فنی را برنامه ریزی کنید: عطر و طعم و مهندس برنامه ما می توانند به صورت آنلاین بپیوندند تا نسبت های هم افزایی را تراز کنند.
ما متعهد هستیم که از طریق هر مرحله ، از ایده گرفته تا ترخیص نظارتی ، از پروژه شما حمایت کنیم. لطفاً به ما اطلاع دهید که چگونه می خواهید ادامه دهید ، و ما نیازهای شما را در اولویت قرار خواهیم داد.
