امروزه مردم رژیم های سالم می خواهند.مواد افزودنی مواد غذایی طبیعیدر صنایع غذایی محبوب هستند. آنها از منابع طبیعی آمده و در امان هستند. این مواد افزودنی از گیاهان ، حیوانات و میکروارگانیسم ها استخراج می شوند. آنها همچنین می توانند با تخمیر بیولوژیکی ساخته شوند. آنها نیازهای حفظ مواد غذایی ، طعم دهنده و رنگ آمیزی را برآورده می کنند. آنها همچنین امید مصرف کنندگان برای محصولات "طبیعی" و "سبز" را دارند. در این مقاله در مورد انواع اصلی مواد افزودنی مواد غذایی طبیعی و نحوه استفاده از آنها در غذا صحبت می شود.
مواد نگهدارنده طبیعی به غذا کمک می کند تا طولانی تر بماند. نیسین با تخمیر باکتری های اسید لاکتیک ساخته می شود. این باکتری های گرم مثبت را متوقف می کند و در غذاهای لبنی و کنسرو استفاده می شود. پلی فنول های چای از برگهای چای ناشی می شوند. آنها می توانند با اکسیداسیون و باکتری ها مبارزه کنند ، بنابراین اغلب برای جلوگیری از فساد به غذاهای روغنی اضافه می شوند. کیتوزان از پوسته های میگو و خرچنگ است. این فیلم یک فیلم ضد باکتریایی را روی مواد غذایی تشکیل می دهد که برای حفظ میوه و سبزیجات استفاده می شود. این مواد نگهدارنده طبیعی بی خطر و غیر سمی هستند. آنها در حال تبدیل شدن به جایگزین های خوب برای موارد مصنوعی هستند.
آنتی اکسیدان ها چربی ها و ویتامین های موجود در مواد غذایی را از اکسید کننده متوقف می کنند و باعث افزایش ماندگاری می شوند. عصاره رزماری دارای قدرت آنتی اکسیدانی قوی است. این ماده به طور گسترده در گوشت و غذاهای سرخ شده استفاده می شود. ویتامین E (توکوفرول) از روغنهای گیاهی تهیه می شود. این یک آنتی اکسیدان طبیعی رایج است و از اکسیداسیون جلوگیری می کند و تغذیه به غذاهای کودک و مکمل های بهداشتی را اضافه می کند. ایزوفلاون های سویا می توانند یون های فلزی را برای پایداری بیشتر مواد غذایی به هم متصل کنند. آنها اغلب هنگام پردازش محصولات سویا استفاده می شوند.
رنگهای طبیعی رنگهای غنی از مواد غذایی را می دهند. بتاکاروتن از هویج و جلبک ها تهیه می شود. این نوشیدنی ها و آب نبات ها را رنگ می کند و منبع ویتامین A برای تغذیه اضافه شده است. رنگدانه Monascus با تخمیر Monascus purpureus ساخته می شود. این محصولات گوشت را رنگ می کند و می تواند برخی از نیتریت ها را جایگزین کند. کورکومین از ریشه های زردچوبه است. این زرد روشن است و در کور و ترشی استفاده می شود.
این عوامل بافت غذایی را بهبود می بخشند. آدامس گوار از لوبیای گوار ساخته شده و ضخامت مواد غذایی را افزایش می دهد. از آن در بستنی و ماست استفاده می شود تا آنها را صاف تر و پایدار تر کند. آدامس زانتان توسط تخمیر میکروبی ساخته می شود. این مواد غذایی را حتی در سطوح پایین ، که اغلب در سس سالاد برای جلوگیری از جدایی استفاده می شود ، ضخیم تر می کند. آلژینات سدیم از جلبک دریایی می آید. برای تشکیل ژل ، در ساخت ژله و غذاهای تقلید ، با کلسیم واکنش نشان می دهد.
شیرین کننده های طبیعی و طعم دهنده ها طعم های منحصر به فردی را به مواد غذایی می دهند. استیویزید از برگهای استویا است. این کالری بسیار شیرین اما کم است ، برای دیابتی ها و رژیم های غذایی مفید است. شیرین کننده میوه لو هان به طور طبیعی شیرین و بدون کالری است که در نوشیدنی ها و کالاهای پخته شده استفاده می شود. منتول از نعناع است و طعم تازه ای به غذا می دهد. از آن به طور گسترده در آدامس و آب نبات استفاده می شود.
مواد افزودنی مواد غذایی طبیعیبه دلیل ویژگی های طبیعی ، ایمن و چند منظوره ، آینده ای روشن در صنایع غذایی داشته باشید. با توسعه علم و فناوری ، مواد افزودنی جدید مواد غذایی طبیعی تر برای انتخاب مواد غذایی سالم تر و خوشمزه تر مصرف کنندگان ایجاد می شود.
