مردم امروز خواهان رژیم های غذایی سالم هستند.افزودنی های غذایی طبیعیدر صنایع غذایی محبوب هستند. آنها از منابع طبیعی می آیند و بی خطر هستند. این افزودنی ها از گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسم ها استخراج می شوند. آنها همچنین می توانند با تخمیر بیولوژیکی ساخته شوند. آنها نیاز به نگهداری مواد غذایی، طعم دهنده و رنگ آمیزی را برآورده می کنند. آنها همچنین با امیدهای مصرف کنندگان برای محصولات "طبیعی" و "سبز" مطابقت دارند. این مقاله در مورد انواع اصلی افزودنی های غذایی طبیعی و نحوه استفاده از آنها در غذا صحبت می کند.
نگهدارنده های طبیعی به تازه ماندن غذا برای مدت طولانی تری کمک می کنند. نایسین از تخمیر باکتری های اسید لاکتیک ساخته می شود. باکتری های گرم مثبت را متوقف می کند و در لبنیات و غذاهای کنسرو شده استفاده می شود. پلی فنول های چای از برگ های چای به دست می آیند. آنها می توانند با اکسیداسیون و باکتری ها مبارزه کنند، بنابراین اغلب برای جلوگیری از فساد به غذاهای روغنی اضافه می شوند. کیتوزان از پوست میگو و خرچنگ است. این یک لایه ضد باکتری روی غذا تشکیل می دهد که برای نگهداری میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. این نگهدارنده های طبیعی بی خطر و غیر سمی هستند. آنها جایگزین خوبی برای نمونه های مصنوعی می شوند.
آنتی اکسیدان ها از اکسید شدن چربی ها و ویتامین های موجود در مواد غذایی جلوگیری می کنند و عمر مفید را افزایش می دهند. عصاره رزماری قدرت آنتی اکسیدانی قوی دارد. به طور گسترده ای در گوشت و غذاهای سرخ شده استفاده می شود. ویتامین E (توکوفرول) از روغن های گیاهی به دست می آید. این یک آنتی اکسیدان طبیعی رایج است که از اکسیداسیون جلوگیری می کند و به غذاهای کودک و مکمل های سلامتی اضافه می کند. ایزوفلاون های سویا می توانند یون های فلزی را به هم متصل کنند تا غذا پایدارتر شود. آنها اغلب هنگام پردازش محصولات سویا استفاده می شوند.
رنگ های طبیعی رنگ های غنی به غذا می دهند. بتاکاروتن از هویج و جلبک ها به دست می آید. نوشیدنی ها و آب نبات ها را رنگ می کند و منبع ویتامین A برای تغذیه اضافی است. رنگدانه Monascus از تخمیر Monascus purpureus ساخته می شود. فرآورده های گوشتی را رنگ می کند و می تواند جایگزین برخی نیتریت ها شود. کورکومین از ریشه زردچوبه می آید. زرد روشن است و در کاری و ترشی استفاده می شود.
این عوامل باعث بهبود بافت غذا می شوند. صمغ گوار از دانه های گوار تهیه می شود و ضخامت غذا را افزایش می دهد. این در بستنی و ماست استفاده می شود تا آنها را نرم تر و پایدارتر کند. صمغ زانتان از تخمیر میکروبی ساخته می شود. غذا را حتی در سطوح پایین غلیظ می کند و اغلب در سس های سالاد برای جلوگیری از جدا شدن استفاده می شود. آلژینات سدیم از جلبک دریایی به دست می آید. با کلسیم واکنش داده و ژل تشکیل می دهد که در ساخت ژله و غذاهای بدلی استفاده می شود.
شیرین کننده ها و طعم دهنده های طبیعی طعم بی نظیری به غذا می دهند. استویوزید از برگ استویا است. بسیار شیرین است اما کم کالری است و برای دیابتی ها و رژیم های غذایی مفید است. شیرین کننده میوه لو هان به طور طبیعی شیرین و بدون کالری است و در نوشیدنی ها و محصولات پخته استفاده می شود. منتول از نعناع است که طعم تازه ای به غذا می دهد. به طور گسترده در آدامس و آب نبات استفاده می شود.
افزودنی های غذایی طبیعیبه دلیل ویژگی های طبیعی، ایمن و چند منظوره، آینده روشنی در صنایع غذایی دارند. با توسعه علم و فناوری، افزودنی‌های غذایی طبیعی جدید بیشتری تولید خواهند شد تا انتخاب‌های غذایی سالم‌تر و خوشمزه‌تری را برای مصرف‌کنندگان به ارمغان بیاورند.
