طعمجنبه اساسی زندگی روزمره ما است زیرا به ما کمک می کند تا از طعم و عطر غذاها و نوشیدنی های مختلف قدردانی کنیم. طعم دهنده ها به برداشت های حسی از غذا یا هر ماده دیگری که از طریق زبان و بینی ما قابل درک است ، اشاره دارد. از آن برای تقویت طعم غذا ، تأثیرگذاری بر احساسات و برانگیختن خاطرات استفاده می شود. طعم دهنده ها نقش مهمی در صنعت مواد غذایی و آشامیدنی دارند ، زیرا می تواند یک محصول را ایجاد یا شکسته کند.
انواع طعم دهنده های موجود در بازار چیست؟
طعم دهنده ها به طور گسترده ای به طعم های طبیعی و مصنوعی طبقه بندی می شوند. طعم های طبیعی از منابع غذایی استخراج می شوند ، در حالی که طعم های مصنوعی با ترکیبات شیمیایی مصنوعی ایجاد می شوند.
چرا طعم دهنده ها در صنایع غذایی و آشامیدنی مهم هستند؟
طعم دهنده ها در صنعت مواد غذایی و آشامیدنی ضروری هستند زیرا باعث افزایش طعم ، عطر و ظاهر محصولات غذایی می شود. یک پروفایل عطر و طعم به خوبی متعادل می تواند یک محصول را در یک بازار رقابتی متمایز کند.
طعم دهنده ها چگونه ایجاد می شوند؟
بسته به نوع طعم دلخواه ، می توان با استفاده از تکنیک های مختلف ایجاد کرد. برای طعم های طبیعی ، می توان آن را از طریق تقطیر ، استخراج حلال یا هیدرولیز آنزیمی استخراج کرد. برای طعم های مصنوعی ، از طریق سنتز و تجزیه و تحلیل شیمیایی ایجاد می شود.
نگرانی های ایمنی پیرامون استفاده از طعم های مصنوعی چیست؟
طعم های مصنوعی به طور کلی برای مصرف بی خطر تلقی می شوند ، زیرا تحت دستورالعمل های دقیق نظارتی قرار دارد. با این حال ، بحث های مداوم در مورد اثرات سلامتی طولانی مدت طعم های مصنوعی و نیاز به تحقیقات گسترده تر وجود دارد.
در پایان ، طعم دهنده ها یک مؤلفه حیاتی در صنعت غذا و نوشیدنی هستند. این ارزش را به محصولات اضافه می کند و تجربه کلی مصرف مواد غذایی را افزایش می دهد. بنابراین ، ایجاد یک پروفایل عطر و طعم به خوبی متعادل برای ایجاد محصولاتی که در یک بازار رقابتی متمایز هستند ، ضروری است.
شرکت Kunshan Odowell ، Ltd شرکتی است که در تولید طعم های غذایی و عطرهای غذایی تخصص دارد. طعم دهنده های ما با استفاده از مواد طبیعی و مصنوعی با دقت ساخته می شوند تا بهترین ها را در هر محصول غذایی به دست آورند. به وب سایت ما مراجعه کنید
https://www.odowell.comبرای کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات و خدمات ما. برای هرگونه سوالات ، لطفا با ما در تماس باشید
shirleyxu@odowell.com.
منابع علمی:
1. Koppel ، Kadri et al. "پروفایل های عطر و طعم شراب های سفید شیرین: تأثیر انواع انگور ، منشأ جغرافیایی ، عصر پرنعمت و شراب." تحقیقات بین المللی غذا (اتاوا ، انتها) جلد. 97 (2017): 356-364. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.054
2. بای ، نان و همکاران. "خصوصیات عطر و شناسایی بوهای کلیدی در شراب جینگ چینی توسط کروماتوگرافی گازی-المحفومتری ، اندازه گیری های کمی ، نوترکیب عطر و تجزیه و تحلیل حذف." تحقیقات بین المللی غذا (اتاوا ، انتها) جلد. 96 (2017): 21-29. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.007
3. چو ، در سان و همکاران. "تغییر در ترکیبات فرار و ویژگی های عطر شراب سنتی برنج کره (Makgeolli) در طول تخمیر." تحقیقات بین المللی غذا (اتاوا ، انتها) جلد. 77 ، قسمت 1 (2015): 17-24. doi: 10.1016/j.foodres.2015.06.016
4. Ansari ، S.I. et al. "طعم پروتئین آب پنیر: یک بررسی." مجله علوم لبنی جلد. 103،6 (2020): 4896-4918. doi: 10.3168/jds.2019-18034
5. وو ، تائو و همکاران. "شناسایی ژنهای مرتبط با طعم در کدو تنبل (Cucurbita Moschata Duch.) با استفاده از یک تجزیه و تحلیل یکپارچه رونوشت." ژن های جلد. 11،5 521. 14 مه. 2020 ، doi: 10.3390/genes11050521
6. چن ، جیان و همکاران. "تأثیر روشهای خشک کردن بر روی ترکیبات فرار و خصوصیات طعم دهنده پوست پرتقال خشک (Citrus sinensis L. Osbeck)." مجله علوم و فناوری مواد غذایی جلد. 57،2 (2020): 387-396. doi: 10.1007/S13197-019-04052-4
7. جیانگ ، پان و همکاران. "خصوصیات عطر و تجزیه و تحلیل عملکرد نورسوپرونوئیدها در DAQU سالهای مختلف." مرزهای میکروبیولوژی جلد. 6 542. 9 ژوئن 2015 ، doi: 10.3389/fmicb.2015.00542
8. Kiiki ، Takashi و همکاران. "توسعه بانک اطلاعاتی عطر و طعم." حواس شیمیایی جلد. 42،7 (2017): 539-5 doi: 10.1093/Chemse/BJX0
9. Cerceres ، María de los A et al. "کیفیت و عطر و طعم محصولات جانبی میگو برای چاشنی ها پودر هیدرولیز را هیدرولیز می کند." مجله علم غذا و کشاورزی جلد. 99،5 (2019): 2276-2282. doi: 10.1002/jsfa.9440
10. بینگام ، لیزا م. و همکاران. "Dialkyl Sulfides به عنوان اجزای طعم دهنده قوی در سیب زمینی شیرین پخته شده (Ipomoea Batatas (L.) Lam.) ریشه." مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی جلد. 63،44 (2015): 9780-9786. doi: 10.1021/acs.jafc.5b04685
