روغن سیرماده خاصی در سیر است که مایع عنبر روشن و شفاف را نشان می دهد. مهمترین ماده استخراج شده از سیر است. این روغن اساسی حاوی سولفیدهای فعال مهمی است. برای سلامتی عمومی و سلامت قلب و رگهای خونی بسیار مفید است. کمک.
روغن آلیسین مایعی به رنگ زرد روشن است ، دارای بوی سیر شدیدی است ، در آب محلول نیست و تا حدی در اتانول محلول است. اگر چه جز component اصلی ازروغن سیریک ترکیب تی اتر است ، خواص شیمیایی آن نسبتاً پایدار است و در محیط اسیدی غیر قوی می تواند 120 درجه سانتیگراد را تحمل کند تجزیه درجه حرارت بالا فوق العاده آسان نیست ، اما اگر به مدت طولانی در معرض اشعه ماوراio بنفش قرار بگیرید ، می تواند القا کند تجزیه. این ماده از پیاز سیر گیاه سوسن (Allium sativum L.) با تقطیر بخار بدست می آید. برای شفاف سازی مایع زرد کمرنگ تا قرمز نارنجی. و به شدت بو را تحریک می کند ، مانند تیول. 1.050～1.0951.550～1.580. اجزای اصلی عبارتند از: آلیل پروپیل دی سولفید ، دیال دی سولفید ، دیال تری تری سولفید ، آلیسین و غیره. عمدتا در مصر ، چین و غیره تولید می شود. پیاز سیر می تواند اولئورزین سیر را از طریق حلال های آلی استخراج کرده و در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.روغن سیرهمچنین می توان از نظر شیمیایی سنتز کرد (اجزای اصلی عبارتند از: دی سولفید دیالی ، تری سولفید دیال) ، مواد اولیه اصلی آلی کلرید ، سولفید قلیایی و غیره است که به طور عمده در صنایع غذایی استفاده می شود ، استاندارد اجرای: NY / T1497 -2007.
