ترکیبات معطر دسته ای از مولکول های مهم هستند که به عنوان مواد اولیه در طعم دهنده ها و مواد طعم دهنده استفاده می شوند. مواد شیمیایی معطر از مولکول های طبیعی، طبیعی یکسان و مصنوعی تشکیل شده اند.
مواد شیمیایی عطر یک عامل آروماتیک مصنوعی است. در واقع تمام عطرهای موجود در بازار از مواد شیمیایی معطر ساخته شده اند. به جز یک دست کوچک پر از عطر صنعتگر از محصولات طبیعی.
در طول تاریخ، اسانس‌ها برای درمان بیماری‌های مختلف از جمله تسکین دردهای جزئی، حل کردن سنگ‌های کلیه، جلوگیری از نفخ و کمک به زایمان استفاده شده‌اند.
وانیلین ماده معطر موجود در دانه وانیل است. در چغندر، لوبیا وانیل، استایراکس، بلسان پرو، تولو بلسان و غیره یافت می شود. این یک طعم دهنده مهم است.
دی استیل طبیعی به طور کلی به دی استیل اشاره دارد. دی استیل یک ترکیب آلی با فرمول مولکولی C4H6O2 است. مایعی به رنگ زرد روشن تا سبز مایل به زرد با بوی تند است. در آب، اتانول و اتر محلول است. به عنوان حامل طعم غذا استفاده می شود.
