Flavor به عنوان اثر هنری عطرسازان دارای ویژگی های هنری است. گرایش های مختلف و مکاتب مختلف در دوره های مختلف وجود دارد. مسئولیت عطرساز این است که محصولات طعم دهنده ای را فرموله کند که مشتریان را راضی کند، روند را برآورده کند و فروش خوبی داشته باشد.
طعم ها به عنوان یک محصول صنعتی مشخصات کیفی خود را دارند. اگرچه شاخص های کیفیت تولید کنندگان مختلف متفاوت است، اما ویژگی های زیر مورد نیاز است.
(1) با توجه به هدف طعم: طعم ها را می توان به سه دسته تقسیم کرد: طعم های روزانه، طعم های خوراکی و طعم هایی برای اهداف دیگر. (2) با توجه به عطر یا عطر جوهر: عطر، چوب صندل، یاس، گل رز عطر چمن برای صابون. سه گل، گل زنگوله، اسمانتوس معطر، طعم دهنده های میوه برای کرم ها.
طعم نوعی مخلوط فرموله شده مصنوعی است که حاوی دو یا بیشتر یا حتی ده ها ادویه (گاهی با حلال ها یا حامل های مناسب) و عطر خاصی است.
واکنش جایگزینی یکی از واکنش های مهم اکثر مواد شیمیایی معطر است و ترکیبات پیچیده تری را می توان از مواد شیمیایی معطر ساده از طریق واکنش های جایگزینی سنتز کرد.
مواد شیمیایی معطر یک اصطلاح کلی برای تمام هیدروکربن های دارای حلقه بنزن معطر یا حلقه هتروسیکلیک است. را می توان به دو دسته تقسیم کرد.
