در طول تاریخ، اسانس‌ها برای درمان بیماری‌های مختلف از جمله تسکین دردهای جزئی، حل کردن سنگ‌های کلیه، جلوگیری از نفخ و کمک به زایمان استفاده شده‌اند.
وانیلین ماده معطر موجود در دانه وانیل است. در چغندر، لوبیا وانیل، استایراکس، بلسان پرو، تولو بلسان و غیره یافت می شود. این یک طعم دهنده مهم است.
دی استیل طبیعی به طور کلی به دی استیل اشاره دارد. دی استیل یک ترکیب آلی با فرمول مولکولی C4H6O2 است. مایعی به رنگ زرد روشن تا سبز مایل به زرد با بوی تند است. در آب، اتانول و اتر محلول است. به عنوان حامل طعم غذا استفاده می شود.
استخراج صنعتی روغن نعناع و منتول از نعناع فلفلی از تقطیر با بخار آب و استخراج با حلال آلی استفاده می کند. اولی راندمان استخراج پایینی دارد و دومی دارای سمیت حلال های آلی باقیمانده است. استفاده از دی اکسید کربن فوق بحرانی برای استخراج منتول (منتول) از نعناع می تواند معایب دو روش فوق را برطرف کند.
آلیسین موجود در روغن سیر محلول در آب عصاره یا ترکیب سیر است که سرشار از مواد مغذی آلی از جمله پروتئین خام، چربی، فیبر خام، قند کامل، مقدار کمی کلسیم، مواد معدنی فسفر، تیامین و ریبوفلاوین است. گیاهی، روغن سیر و غیره. علاوه بر این، حاوی 17 نوع اسید آمینه و عناصر معدنی قابل اندازه گیری مانند پتاسیم، کلسیم، منیزیم، مس، سدیم، روی، منگنز، آهن و بور است.
