ترکیب آروماتیک نوعی ترکیب با ساختار حلقه‌ای معطر است. آنها از نظر ساختار پایدار هستند، به راحتی تجزیه نمی شوند و ممکن است باعث آلودگی جدی محیط شوند. از لحاظ تاریخی، دسته ای از مواد معطر به دست آمده از صمغ های گیاهی، مواد شیمیایی معطر نامیده می شدند. مواد شیمیایی معطر به طور کلی به ترکیبات حلقوی حاوی حداقل یک پیوند غیرمحلی در مولکول اطلاق می شود، اما نمونه هایی از مواد شیمیایی معطر مدرن وجود دارد که حاوی حلقه بنزن نیستند. مواد شیمیایی معطر همگی دارای «عطر» هستند.
Undecalactone طبیعی گاما ایالات متحده به طور گسترده ای در طعم های خوراکی و طعم های تنباکو استفاده می شود. این ماده به طور طبیعی در محصولات لبنی مانند نارگیل و شیر وجود دارد و از لاکتونیزاسیون 2-هگزیل سیکلوپنتانون به دست می آید.
اولئورسین یک محصول روغنی است که از ادویه ها با حلال های غیر سمی استخراج می شود. حاوی اسانس ها و اجزای غیر فرار است که بر طعم و مزه تأثیر می گذارد و رایحه را تقویت می کند. فلفل را می توان برای به دست آوردن کپسایسین غلیظ و مشتقات آن و فلفل سیاه را برای بدست آوردن پیپرین و همولوگ های آن استخراج کرد.
عطرها یک محلول الکلی اسانس است به اضافه مقدار مناسب تثبیت کننده عطر، رایحه ای معطر و غنی دارد، عملکرد اصلی آن اسپری کردن جلوی لباس، دستمال و خط مو است و یکی از لوازم آرایشی مهم است. رایحه ای مطبوع را منتشر می کند.میزان رایحه در عطرها نسبتاً زیاد است، عموماً 15٪ ~ 25٪، غلظت اتانول 75٪ تا 85٪ است، اضافه کردن 5٪ آب می تواند عطر را شفاف کند. الکل تأثیر زیادی روی عطر، توالت دارد. آب و سایر فرآورده ها و نباید کوچکترین بو داشته باشد.مخصوصاً عطرها، در غیر این صورت آسیب جدی به عطر وارد می کند.
اسانس به نوعی روغن فرار اطلاق می شود که از گل، برگ، پوست میوه، پوست درخت و غیره استخراج می شود و به آن اسانس می گویند. دارای عطر مخصوص گیاه و اثرات دارویی است. حدود 200 نوع اسانس آروماتراپی وجود دارد، یا تک بدون عطر، یا مخلوط و معطر.
اگر زیاد غذا بخورید برای سلامتی انسان مضر است. طعم دهنده ها شامل طعم دهنده های طبیعی و مصنوعی هستند و همچنین یکی از افزودنی های غذایی هستند.
