گاما undecalactone یک آلدئید واقعی نیست ، بلکه یک ترکیب لاکتون است. این مایع چسبناک به رنگ زرد روشن و رایحه قوی هلو است. این یک عطر مهم لاکتون است. این ماده اغلب در عطرهای Osmanthus ، گل یاس ، گاردنیا ، گل سوسن ، گل پرتقال ، گل رز سفید ، یاس بنفش ، اقاقیا و غیره استفاده می شود و مواد خوبی برای هلو ، مشكیل ، مای زی ، زردآلو ، گیلاس ، عطرهای Osmanthus و سایر طعم دهنده های غذایی تهیه کنید. تقریباً در آب حل نمی شود ، در اتانول و رایج ترین حلال های آلی حل می شود و می تواند به طور گسترده در طعم های روزانه و طعم دهنده های غذایی استفاده شود.
دلتا undecalactone دارای عطر کرمی و شبیه هلو است.