روغن دانه خردل

نام محصول:

روغن دانه خردل

مترادف:

روغن ، brassicaalba ؛ روغن ، brassicanigra ؛ روغن ، خردل ؛ MUSTARDOIL ، NATURAL ؛ MUSTARDSEEDOIL ؛ Oele ، Senf ؛ روغن MUSTARD ؛ روغن روغن ، بیان شده

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

مگاوات:

99.1542

EINECS:

232-358-0

دسته بندی محصولات:

پرونده مول:

8007-40-7.mol

FEMA

2760 | MUSTARD، BROWN (BRASSICA SPP.)

FEMA

2761 | MUSTARD، YELLOW (BRASSICA SPP.)

سیستم ثبت مواد EPA

روغن ، خردل (8007-40-7)

شرح

رجوع به MUSTARD، BROWN شود.

خواص شیمیایی

خردل گیاهانی علفی ، یکساله یا دوسالانه است که در سراسر اروپا ، شمال آفریقا و شمال آسیا گسترش یافته است. B. nigra بیشتر در ایتالیا و هلند کشت می شود ، در حالی که B. juncea در شمال هند و جنوب روسیه کشت می شود. بیش از 1 متر (39 اینچ) ارتفاع با ریشه های اولیه بالا و بسیاری از ریشه های ثانویه رشد می کند. دارای ساقه ای منشعب ، منشعب ، برگهای متناوب ، جریانهای زرد رنگی است که به صورت دسته های انتهایی (خرداد تا آگوست) مرتب شده و دانه های ریز و قهوه ای مایل به قرمز دارد. بذرها قسمتی است که استفاده می شود و بوی شفاف ، تحریک کننده و تندی دارد (به عنوان گرمای بینی یا "گزش مانند ترش مانند") به دلیل ایزوتیوسیانات (Burdock، 1997). خردل توسط صنایع غذایی به چندین شکل استفاده می شود: دانه کامل ، کنجاله دانه آسیاب شده. کیک خردل یا کیک پرس (دانه خردل خرد شده که بخشی از روغن ثابت از آن بیان شده است) ؛ آرد خردل (کیک خردل خرد شده و پوسته های برداشته شده) ؛ و خردل آماده. به نظر می رسد آرد خردل و خردل آماده اشکالی است که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد

مشخصات فیزیکی

روغن مایعی شفاف و زرد کم رنگ است. محتوای آلی ایزوتیوسیانات روغن به طور کلی 90٪ است. ایزوتیوسیانات آلیل به راحتی فرار می شود ، ظرف 4 تا 6 ماه از یک ظرف باز از بین می رود. همچنین به تجزیه در هوا و ران حساس است

ترکیب روغن ضروری

همانطور که آماده شد ، روغن بیش از 90 درصد آلی ایزوتیوسیانات تشکیل شده است. باقی مانده عمدتا آلیان سیانات و دی سولفید کربن است.

ترکیب روغن ضروری

تندی خردل نتیجه وجود آلی ایزوتیو سینات است. ایزوتوسیانات آلیل هنگامی تولید می شود که خردل با آب مخلوط شود و آنزیم میروسین سینگرین را هیدرولیز کند ، این ماده در دانه (خردل سیاه و قهوه ای) نیز وجود دارد. بسته به نوع مختلف ، عملکرد آلیل ایزوتیوسیانات تقریباً 1٪ است. از دیگر اجزای آن می توان به اسید سیناپیک ، سیناپین ، روغن ثابت ، پروتئین ها و موسیلاژ اشاره کرد.

ترکیب روغن ضروری

بذرها وقتی تحت درمان آنزیمی قرار بگیرند هیچ ماده فراری تولید نمی کنند. با این حال ، یک هیدرولیز آنزیمی ماده ای بسیار تند تولید می کند: آکرینیل ایزوتیوسیانات (p-hydroxybenzyl isothiocyanate). ایزوتیوسیانات p-Hydroxybenzyl بسیار ناپایدار است و به سرعت در دمای اتاق به الکل p-hydroxybenzyl ، di (p-hydroxybenzyl) disulfide ، p-hydroxybenzyl cyanide تبدیل می شود. این محصولات هیدرولیتیک به طعم خردل زرد آماده کمک قابل توجهی نمی کنند. ادویه های اضافه شده و سایر ترکیبات دانه مانند سیناپین (استر کولین اسید سیناپیک) منابع اصلی عطر و طعم هستند.

محصولات آماده سازی

ایزوتیوسیانات آلیل